Kakaolu çatlak kurabiye, az malzemeyle hazırlanan ama doğru teknik uygulandığında pastane vitrinlerinden çıkmış gibi görünen bir tarif.
Malzemeler
4 yemek kaşığı kakao (Tepeleme)
1 su bardağı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
6 yemek kaşığı un (Tepeleme)
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bulamak için;
Pudra şekeri
Tarife başlarken derin ve uygun bir kap seçmek işinizi kolaylaştırır. İlk adımda kakao, şeker ve sıvı yağı bir araya getirerek karışımış hale getirmeniz gerekiyor. Kakao şekerle iyice birleştiğinde hem rengi yoğunlaşıyor hem de kurabiyenin çikolata tadı belirginleşiyor.
Karışım hazır olduktan sonra yumurtaları tek tek eklemelisiniz. İlk yumurtayı ilave edip mikserle tamamen karışıma yediriyorsunuz. Yumurtanın karışıma iyice bağlanması hamurun dokusunu doğrudan etkiliyor. Ardından ikinci yumurtayı ekleyip aynı işlemi tekrarlıyorsunuz.
Sıra kuru malzemelere geldiğinde unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyerek karıştırmaya devam ediyorsunuz. Hamur bu noktada klasik kurabiye hamurlarından daha yumuşak olacak. Bu durum tarifin başarısız olduğu anlamına gelmiyor. Aksine çatlak dokunun ve iç kısmın ağızda dağılan yapısının temel nedeni bu kıvam.
Hamuru şekillendirmeden önce mutlaka dinlendirmek gerekiyor. Kabın üzerini streç filmle kapatıp en az iki saat buzdolabında bekletmeniz hamurun toparlanmasını sağlar. Dinlenme süresi sonunda hamur hem ele yapışmayan hem de rahat şekil verilebilen bir kıvam alır.
Dinlenen hamurdan kaşık yardımıyla parçalar alıp hızlı hareketlerle yuvarlıyorsunuz. Hamurun ısınmaması önemli olduğu için bu aşamada seri davranmanız gerekiyor. Yuvarladığınız hamurları doğrudan pudra şekerine buluyorsunuz. Pudra şekeri ne kadar iyi kaplanırsa pişirme sırasında ortaya çıkan çatlak görüntü de o kadar belirgin olur.
