Maden suyunun börek tariflerinde tercih edilmesinin temel nedeni içeriğindeki doğal gaz. Bu gaz, yufkaların arasına dökülen sosla birlikte hamurun daha kabarık ve kat kat bir yapı kazanmasına yardımcı oluyor. Özellikle hazır yufka kullanılan tariflerde bu etki çok daha belirgin şekilde hissediliyor.
Ispanaklı börek söz konusu olduğunda maden suyunun bir diğer avantajı da iç harcın nemini dengelemesi. Ispanak, yapısı gereği su salabilen bir sebze olduğu için böreğin altının yumuşak kalmasına neden olabiliyor. Maden suyu ile hazırlanan sos, yufkayı eşit şekilde nemlendirerek bu sorunun önüne geçiyor.
Lezzet konusunda ise maden suyunun baskın bir etkisi bulunmuyor. Aksine böreğin kendi aromasını ön plana çıkardığı ifade ediliyor. Ispanak, peynir ve baharatların tadı daha dengeli şekilde hissediliyor. Özellikle karabiber ve pul biber gibi baharatların aroması daha net algılanabilir.
Maden suyunun börek tadına hafif bir ferahlık kattığı da dile getirilen detaylar arasında yer alıyor. Bu ferahlık özellikle ağır ve yağlı tariflerde fark ediliyor. Börek yendikten sonra ağırlık hissinin azalması, bu yöntemi tercih edenlerin en sık dile getirdiği avantajlardan biri.
Uygulama aşamasında ise dikkat edilmesi gereken en önemli nokta maden suyunun miktarı. Genellikle yoğurt, süt veya yağ ile hazırlanan sos karışımına eklenmesi öneriliyor. Bir şişe maden suyu çoğu tepsi börek için yeterli kabul ediliyor.
Hazırlanan sosun yufkaların arasına eşit şekilde dağıtılması da sonucu doğrudan etkiliyor. Sosun bir noktada toplanmaması ve her kata dengeli biçimde yayılması gerekiyor. Bu yöntemle pişirilen böreklerde fırından çıktıktan sonra bile çıtırlığını uzun süre koruyabilir.
Bazı şefler maden suyunu sadece böreklerde değil poğaça ve tuzlu kek gibi hamur işlerinde de tercih ediyor. Gıda kimyası açısından bakıldığında da gazlı sıvıların hamur yapısına olumlu etki ettiği biliniyor. Beslenme açısından değerlendirildiğinde ise maden suyunun böreğe ekstra bir kalori yükü getirmediği belirtiliyor.
