Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en özel sütlü tatlılardan biri olarak biliniyor. Hafif yanık aroması ve ferahlatan tadıyla sıkça tercih ediliyor.
Malzemeler
-3 su bardağı süt
-Yarı su bardağı şeker
–
-2,5 yemek kaşığı un
-2,5 yemek kaşığı nişasta
-1 adet yumurta sarısı
Yarım paket vanilya
-1 tatlı kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı pudra şekeri
-Antep fıstığı ve file badem
Öncelikle sütü, toz şekeri, unu, nişastayı ve yumurta sarısını derin bir tencereye alın. Topaklanma olmaması için çırpma teliyle iyice karıştırın. Karışım pürüzsüz bir kıvam aldığında tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Muhallebi kıvamı koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ocağı kapatın.
Ocağı kapattıktan sonra muhallebinin içine tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak yağın tamamen erimesini sağlayın. Bu aşamada muhallebinin parlak ve akışkan bir dokuya sahip olması gerekiyor. Hazırladığınız muhallebiyi bir kenarda beklemeye alın.
Ayrı bir tavaya pudra şekerini alın ve kısık ateşte karıştırmadan erimesini bekleyin. Şeker eriyip açık kahverengi bir renk aldığında tavayı hafifçe sallayarak karamelin eşit dağılmasını sağlayın. Şekerin yanmamasına dikkat edin çünkü yanık bir tat kazandibinin aromasını olumsuz etkiler.
Karamelize olan şekerin üzerine hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice dökün. Tavanın altını kısık ateşe alın ve arada bir tavayı sallayarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu yöntem sayesinde kazandibinin altı güzelce tutacak ve klasik kazandibi dokusu oluşacaktır. Pişirme süresi sonunda tavayı ocaktan alın.
Tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat dinlendirin. Dinlenen kazandibi hem daha kolay servis edilir hem de lezzeti belirginleşir. Servis ederken üzerine Antep fıstığı ya da file badem ekleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
