Baharatlar düşük nemli ve öğütülmüş yapıda oldukları için içine başka maddeler karıştırılması görece kolay ürünlerdir. Rengi güçlendirmek için boya, ağırlığını artırmak için toz dolgu maddeleri, maliyeti düşürmek için nişasta eklenebiliyor. Bu durum hem ekonomik bir aldatma hem de sağlık açısından risk anlamına geliyor. Evde uygulayabileceğiniz basit testler ise size ilk fikirleri verebilir.
Pul biberde boya tuzağı
Pul biber en çok hile yapılan baharatların başında gelir. Daha canlı ve cazip görünmesi için bazı üreticiler sentetik gıda boyaları kullanabiliyor. Özellikle aşırı parlak ve kırmızı ton dikkat çekici olabilir. Gerçek pul biberin rengi daha doğal ve mat bir görünüme sahip.
Evde uygulayabileceğiniz en hızlı yöntem oldukça basit. Bir bardak soğuk suya bir tutam pul biber atın ve karıştırmadan bekleyin. Eğer su birkaç saniye içinde yoğun şekilde kıpkırmızı ya da turuncuya dönüyorsa bu durum boyaya işaret edebilir. Gerçek pul biber rengini suya hemen bırakmaz. Önce yağlı yapısı nedeniyle yüzeyde kalır ve rengi yavaş yavaş yayılır.
Ayrıca elinizle ovuşturduğunuzda aşırı yoğun bir renk kalıyorsa ve bu renk sabunla bile zor çıkıyorsa yine şüphelenmek gerekir. Doğal ürünlerde koku daha baskın ve bibere özgüdür. Sadece görsellik üzerinden karar vermek yanıltıcı olabilir.
Zerdeçalda nişasta ve dolgu maddesi
Zerdeçal sağlığa faydaları nedeniyle son yıllarda daha çok tüketiliyor. Ancak artan talep bazı hileleri de beraberinde getirebiliyor. İçine nişasta, un ya da tebeşir tozu gibi dolgu maddeleri karıştırılabildiğine dair resmi denetim raporları bulunuyor. Bu maddeler hem ürünün kalitesini düşürüyor hem de tüketiciyi yanıltıyor.
Evde yapabileceğiniz yöntem için bir bardak sıcak suya bir çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve karıştırmadan bekleyin. Gerçek zerdeçal zamanla dibe çökerken suyun üst kısmı daha berrak kalır. Eğer su tamamen bulanıklaşır ve yoğun bir sarı bulamaç görünümü oluşursa dolgu maddesi ihtimali artar.
Karabiber mi yoksa taş tozu mu?
Karabiber özellikle öğütülmüş formda hileye daha açıktır. Bazı vakalarda içine öğütülmüş yabancı tohumlar ya da ağırlık artırmak için farklı maddeler karıştırılabildiği biliniyor. Bu durum hem tadı hem de aromayı zayıflatır.
Evde uygulayabileceğiniz küçük test için bir miktar tane karabiberi suya atın. Gerçek karabiber genellikle suyun yüzeyinde kalır ya da çok yavaş çöker. Hemen ve hızla dibe çöken ürünlerde yoğunluk farkı nedeniyle şüphe oluşabilir.
