Bayat hurmayı ele veren en belirgin detay kabuğundaki mat ve cansız görüntüdür. Taze hurma hafif parlak ve diri bir yüzeye sahiptir. Rengi canlı durur ve meyvenin dolgunluğu ilk bakışta fark edilir. Eğer hurmanın yüzeyi aşırı buruşmuş, çökmüş ve donuk görünüyorsa bu su kaybına işaret eder.
Özellikle açık renkli hurmalarda renk kaybı daha net anlaşılır. Sarıdan kahverengiye dönen tonlarda grileşme ya da düzensiz koyulaşmalar fark ediyorsanız dikkatli olun. Taze hurma yumuşaktır ama cıvık değildir. Bastırdığınızda hafifçe esner ve formunu büyük ölçüde korur. Bayat hurma ise sertleşmiştir. Sıkıldığında neredeyse hiç tepki vermez. Bazen dışı sert ama iç kısmı lif lif kurumuş olabilir.
Eğer hurmayı ikiye ayırmakta zorlanıyorsanız veya dişinizle keserken dirençle karşılaşıyorsanız tazeliğini büyük ihtimalle kaybetmiştir. Ağızda bıraktığı kuru histen de anlayabilirsiniz. Ayrıca hurmanın üzerinde beyaz bir tabaka görmeniz her zaman bozulduğu anlamına gelmez.
Hurmanın üzerindeki beyazlıklar aşırı yoğun ve tüm yüzeyi kaplamış durumdaysa hurmanın uzun süre beklediğini düşünebilirsiniz. Doğru koşullarda saklanmayan hurmalarda bu görüntü daha sık ortaya çıkar. Tazelik azaldıkça tat da tek boyutlu hale gelir.
Paketi açtığınız anda yayılan koku size çok şey anlatır. Taze hurma hafif, doğal ve hoş bir tatlılık kokusuna sahiptir. Burnunuza ağır ya da ekşimsi bir koku geliyorsa dikkat etmelisiniz. Küfe benzeyen keskin bir koku varsa bu hurmayı tüketmemeniz gerekir.
Hurmanın bayatlamasında en büyük etken yanlış saklama koşullarıdır. Oda sıcaklığında uzun süre bekleyen hurmalar hızla su kaybeder. Açılmış paketlerin ağzı açık bırakıldığında nem dengesi bozulur. Hurmayı cam kavanozda ve serin bir ortamda saklamak tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Market ya da aktarda alışveriş yaparken hurmanın bulunduğu ortama da dikkat etmelisiniz. Açıkta, güneş altında ya da yoğun ışık altında duran ürünler daha hızlı kurur. Paketli ürünlerde ise üretim ve son tüketim tarihini kontrol etmek önemli.
