Çiğ köfte söz konusu olduğunda en büyük farkı yaratan detay sabır. Bulguru aceleye getirmeden şişirmek ve yoğurma süresini kısa kesmemek lezzetin temelini oluşturuyor. Bu tarifte anlatılan yöntemle hazırlanan çiğ köfte ne kuru kalıyor ne de dağınık oluyor…
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik)
1 adet büyük kuru soğan (rende veya rondodan)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı isot
3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
1 su bardağı çok sıcak su (kaynar olacak)
İsteğe göre:
1 yemek kaşığı acı sos, 1 yemek kaşığı pekmez (lezzet artırır)
İşe bulguru geniş bir yoğurma kabına alarak başlayın. Üzerine kaynar suyu dökün ve karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve bulgurun şişmesi için dinlenmeye bırakın. Bu aşama çiğ köftenin temel dokusunu belirlediği için acele edilmemeli. Bulgurlar yumuşadığında soğan ve sarımsağı ekleyin ve iyice harmanlayın.
Ardından salçalar baharatlar ve isot eklenir. Yoğurma burada başlar ve en kritik aşamaya girilir. Çiğ köfte karışımı bütün malzemeler birbirine geçene kadar sabırla yoğrulmalı. Ortalama yirmi dakika süren bu işlem sayesinde bulgur salçayı ve baharatları tamamen içine çeker. Karışım toparlanıp parlak bir görünüm kazandığında doğru yoldasınız.
Son aşamada limon suyu nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Karışım tekrar yoğrulur ve son kıvamına ulaşması sağlanır. Elinizi hafifçe yağlayarak çiğ köfte şekli verin. Marulla ve lavaşla servis edildiğinde lezzet zirveye çıkar.
İsotu önceden biraz sıcak suyla ıslatmak çiğ köftenin hem rengini hem de yapışkan kıvamını ciddi şekilde iyileştirir. Pekmez eklemek acıyı dengeler ve daha derin bir tat kazandırır. Karışım size kuru gelirse az miktarda zeytinyağıyla kolayca toparlanabilir. Acı sevenler için isot miktarı rahatlıkla artırılabilir.
Bu yöntemle hazırlanan çiğ köfte bekledikçe güzelleşir. Buzdolabında kısa süre dinlendikten sonra servis edildiğinde aromalar daha da oturur. Evde yapılan bir tarifin bu kadar iddialı olabileceğini görmek çoğu kişiyi şaşırtır. Deneyenler genellikle ilk lokmadan sonra tarifi istemeye başlar. Deneyenlere afiyet olsun!
