Közlendiğinde başka, kızartıldığında başka, fırınlandığında ise tamamen farklı bir lezzeti olan patlıcan, iftar menüsüne çok yakışacak.
İftar sofralarında ağır yemekler sonrası yaşanan şişkinlik hissi çoğu kişinin ortak sorunu. Patlıcan kebabını özel kılan detay ise doğru hazırlanmış olması. Yağ çekmeyen, içi yumuşacık ve sulu kalan bir patlıcanla yapılan kebap hem hafif hem doyurucu bir denge sunar. Buradaki en kritik adım ise tuzlu su uygulaması. İşte tarifin detayları…
Malzemeler
3 adet uzun patlıcan
400 gram orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi (daha iyi kıvam için)
2-3 adet çeri domates
2-3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda yirmi beş dakika kadar bekletin. Ardından bol suyla durulayın ve mutlaka iyice kurulayın. Nemli kalan patlıcan fırında buhar yapar ve kızarmayı geciktirir.
Kıyma harcını hazırlarken yoğurma süresini kısa tutmayın. Soğan, sarımsak, baharat ve galeta unu ile birlikte en az üç dört dakika yoğrulan harç daha iyi olur. Harçtan eşit büyüklükte parçalar koparın. Yuvarlak ve hafif yassı köfteler hazırlayın. Ardından fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde dizin. Bu dizilim hem klasik görünür hem de pişme sırasında lezzetin birbirine geçmesini sağlar.
Salçayı, zeytinyağını ve sıcak suyu ayrı bir kapta karıştırın. Sosun kıvamı akışkan olmalı. Bu karışımı tepsinin üzerine eşit şekilde gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirin. Son 10 dakikada üzerinin kızarmasını gözlemleyebilirsiniz.
Bazı yörelerde patlıcan kebabının içerisine ince doğranmış maydanoz eklenir. Bu dokunuş yemeğe ferahlık kazandırır. Patlıcan kebabının yanına sade pirinç pilavı çok yakışır. Bulgur pilavı da lezzetli bir tercih olabilir. Yanında yoğurt ya da cacık servis etmeyi unutmayın! Afiyet olsun.
