Bu tarifin Kahramanmaraş mutfağında sevilmesinin bir nedeni de doyurucu olsa da ağırlık vermemesi. Akşam yemeğinde tercih edildiğinde mideyi yormayan ama tok tutan bir öğün sunuyor. Özellikle yoğurtla birlikte servis edildiğinde ferah bir tat ortaya çıkıyor. Aşağıdaki adımlar sayesinde istediğiniz zaman evinizde hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Köfte için
200 g çift çekilmiş yağsız dana kıyma
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
Yarım su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz (damak tadına göre)
Sosu için
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
2–3 yemek kaşığı su
Tuz
Kuru nane
Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt
Sömelek köfte yapımına bulguru doğru hazırlayarak başlanır. İnce bulgur geniş ve derin bir kaba alınır. Üzerine kaynar su dökülür ve kapağı kapatılır. Bu aşamada bulgurun sabırla şişmesi beklenir. Yaklaşık 10 ila 15 dakika sonra bulgur yumuşak ama lapa olmayan bir kıvama gelmiş olmalı. Eğer merkezinde sertlik kalırsa, yoğurma aşamasında çok az sıcak su eklenebilir.
Şişen bulgur hazır olduğunda köfte harcı oluşturulur. Bulgura irmik, un, yumurta ve çift çekilmiş dana kıyma eklenir. Ardından biber salçası, kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir. Tüm malzemeler eklenince harç mutlaka birkaç dakika yoğurulur. Bu aşama oldukça önemli.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra şekil verme aşamasına geçilir. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde yuvarlanır ya da Kahramanmaraş usulüne uygun olarak hafif oval şekil verilir. Parmakla ortasına çok hafif bir iz bırakılabilir. Bu hem köftenin estetik görünmesini sağlar hem de sosu daha iyi tutmasına yardımcı olur.
Köfteler şekillendirildikten sonra pişirme için geniş bir tencere hazırlanır. Tencereye bol miktarda su konur ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Su mutlaka güçlü şekilde kaynamalı. Kaynayan suya köfteler dikkatlice bırakılır. Köfteler yüzeye çıktığında hemen alınmaz. Yaklaşık 6 dakika daha kaynatılarak içlerinin tamamen pişmesi sağlanır. Ardından delikli kepçe yardımıyla süzülerek servis tabağına alınır.
Bu sırada tereyağlı sos hazırlanır. Küçük bir tavaya tereyağı alınır ve kısık ateşte eritilir. Tereyağı eridikten sonra domates salçası eklenir ve birkaç dakika karıştırılarak kavrulur. Salçanın kokusu çıktığında su eklenir. Tuz ve kuru nane ilavesi yapılır. Sos kısa süre kaynatılır ve ocaktan alınır.
Servis aşamasında, önce haşlanan köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Yoğurt köftelerin her yerine temas etmelidir. Ardından sıcak tereyağlı sos dikkatlice yoğurdun üzerine dökülür. Sıcak ve soğuk dokunun birleşimi bu yemeğin karakterini belirleyen en önemli ayrıntılardan biri.
