Maydanozun en büyük düşmanı fazla nem ve hatalı saklama alışkanlığı. Birçok kişi poşetiyle birlikte doğrudan buzdolabına kaldırıyor ve birkaç gün sonra yapraklar sararmaya başlıyor. Bunun temel nedeni yaprakların üzerinde kalan su ve kapalı ortamda oluşan yoğun nem.
İlk adım her zaman ayıklama olmalı. Eve geldiğiniz anda demeti açın ve ezilmiş, kararmış ya da yumuşamış yaprakları ayırın. Çürük bir yaprak diğerlerini de hızla bozar. Bu küçük temizlik bile saklama süresini ciddi şekilde uzatır. Ardından bol suyla yıkayarak toprak ve kalıntılardan arındırın.
Burada en kritik nokta yıkama değil, kurutma aşamasıdır. Maydanozun üzerinde kalan en ufak nem bile kısa sürede sararmayı tetikler. Eğer varsa salata kurutucu kullanabilirsiniz. Yoksa temiz ve kuru bir mutfak havlusunun üzerine tek sıra halinde serip bekletebilirsiniz. Kağıt havluyla nazikçe tampon yaparak fazla suyu almak da oldukça etkili bir yöntemdir.
Kurutulmuş maydanozu saklarken nem dengesini kontrol altına almak gerekir. Bunun için hava dolaşımı olan bir saklama kabı tercih edin. Kabın altına bir adet kağıt havlu yerleştirin. Maydanozları gevşek şekilde koyun ve üzerine tekrar kağıt havlu kapatın. Kağıt havlu içeride oluşan fazla nemi emer ve yaprakların daha uzun süre canlı kalmasına yardımcı olur.
Bir diğer etkili yöntem ise maydanozu çiçek gibi saklamaktır. Sap kısımlarını çok az kesin ve bir bardak ya da kavanozun içine yerleştirin. İçine az miktarda su koyarak sadece sapların suya değmesini sağlayın. Üzerine gevşek bir poşet geçirin ve bu şekilde buzdolabına yerleştirin.
Tamamen havasız ortamlar sanılanın aksine maydanoz için iyi değildir. Vakumlu kaplar içinde sıkışan yapraklar daha çabuk bozulabilir. Hafif hava akışı olması önemlidir. Eğer poşet kullanıyorsanız birkaç küçük delik açabilirsiniz.
Son yıllarda gıda saklama konusunda yapılan çalışmalarda yapraklı yeşilliklerin kontrollü nem ortamında daha uzun süre dayanabildiği gösteriliyor. Bu nedenle profesyonel mutfaklarda da kağıt havlu ve hava sirkülasyonu yöntemi sıklıkla tercih ediliyor. Evde uygulayabileceğiniz bu basit teknikler aslında şeflerin mutfak disiplininden geliyor.
