Ordu mutfağının en özel tatlarından biri olan ve coğrafi işaret belgesine sahip Perşembe cevizli helva, hem yapım süresi hem de etkisiyle dikkat çekiyor. Üç gün boyunca sabırla hazırlanan bu helva, özellikle soğuk kış günlerinde vücudu sıcak tutmasıyla biliniyor.
Perşembe cevizli helvanın yapımı kısa sürede hazırlanan tatlılara hiç benzemiyor. Üretim süreci toplam üç gün sürüyor ve her aşaması özen gerektiriyor. Odun ateşinde pişirilen karışım, sabırla kıvamına gelene kadar karıştırılıyor. Bu süreçte kullanılan yöntemler nesiller boyunca aktarılmış geleneksel tekniklere dayanıyor.
Helvanın ana malzemeleri oldukça sade: Çöven kökü, limon tuzu, bol miktarda ceviz ve şekerden oluşuyor. Dışarıdan bakıldığında basit gibi görünen bu liste, doğru teknikle birleştiğinde ortaya hem besleyici hem de uzun ömürlü bir lezzet çıkarıyor.
Yöresel lezzetleri deneyimlememiş biriyseniz daha ‘çöven kökü’ hakkında bilgi sahibi olmamış olabilirsiniz. Çöven kökü, helvanın ayırt edici özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Doğal bir bitki kökü olan çöven, helvaya kendine özgü beyaz rengini ve yumuşak dokusunu kazandırıyor.
Bu helva yaz aylarında daha çok turistlerin ilgisini çekse de asıl tüketim patlamasını kış aylarında yaşıyor. Bunun nedeni ise yöre halkının çok iyi bildiği bir özellik. Perşembe cevizli helvayı tüketenler, kısa süre içinde vücudun ısındığını ve uzun süre tok kaldıklarını söylüyor.
Soğuk havalarda artan tatlı isteğini bastıran yapısıyla da ön plana çıkan helva, ağır bir şerbetli tatlı hissi yaratmıyor. Aksine dengeli şeker oranı sayesinde mideyi yormadan enerji sağlıyor. Bu özelliğiyle hem kahvaltı sonrası hem de akşam saatlerinde küçük porsiyonlarla tercih ediliyor. Özellikle dışarıda çalışanlar ve soğuğa daha fazla maruz kalanlar için vazgeçilmez bir kış lezzeti.
Ordu’da uzun yıllardır cevizli helva üretimi yapan İbrahim Ölmez, bu tatlının özelliğini net bir şekilde özetliyor. Ona göre Perşembe cevizli helvanın farkı, yedikten sonra hissediliyor. Kış aylarında tüketenin içini ısıtıyor ve beklenenden çok daha dengeli bir tatlı profili sunuyor. Ölmez, helvanın fazla şekerli olduğuna dair önyargıların doğru olmadığını özellikle vurguluyor. Şeker oranının ideal seviyede olduğunu ve beyaz rengini tamamen çöven kökünden aldığını belirtiyor. Ayrıca bu helvanın buzdolabına konmadan oda sıcaklığında yaklaşık altı ay boyunca bozulmadan saklanabildiğini de ekliyor.
