Doğru saklama mantığını bildiğinizde, salçanın neden bozulduğunu ve nasıl korunabileceğini anlamak çok daha kolay hale geliyor.
Salçanın küflenmesinin ana nedeni, kavanozun açılmasıyla birlikte ürünün oksijenle temas etmesi. Bu da kısa sürede küf ve ekşimeye yol açıyor.
Profesyonel mutfaklarda en sık uygulanan yöntemlerden biri, salçanın yüzeyini tamamen yağ ile kaplamak. Kullanıma başladıktan sonra salçanın üzerini bir kaşık yardımıyla düzleştirmek büyük önem taşıyor. Yüzey ne kadar pürüzsüz olursa, havayla temas eden alan da o kadar azalmış oluyor.
Yüzeyi düzelttikten sonra salçanın üzerine yaklaşık iki parmak kalınlığında zeytinyağı ya da ayçiçek yağı ekleniyor. Bu yağ tabakası, salça ve oksijen arasında geçirimsiz bir bariyer görevi görüyor. Böylece küf sporlarının yerleşmesi büyük ölçüde engellenmiş oluyor. Her kullanım sonrası yüzeyi tekrar düzeltmek ve yağ tabakasının bozulmadığından emin olmak, bu yöntemin en kritik noktası.
Tuz ve doğru kaşık seçimi sandığınızdan daha önemli
Hazır salçaların koruyucu tuz oranı genellikle düşüktür. Bu nedenle kavanozu açtıktan sonra içine ekleyeceğiniz az miktarda kaya tuzu, bozulma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. Tuzu doğal bir koruyucu olarak düşünebilirsiniz.
Burada dikkat edilmesi gereken en önemli detaylardan biri, salçaya kesinlikle ıslak ya da metal kaşık sokmamak. Islak kaşık, salçanın nem dengesini bozarak bakteri oluşumunu hızlandırır. Metal kaşıklar ise asidik yapıda olan salçayla tepkimeye girebilir.
Eğer salçayı büyük kavanozlarda alıyor ve bitirmekte zorlanıyorsanız, aşçıların sıkça başvurduğu bir diğer yöntem de dondurma tekniği. Salça, buz kalıplarına porsiyonlar halinde paylaştırılıyor ve dondurucuda sertleşene kadar bekletiliyor. Bu yöntem sayesinde her yemek yaparken yalnızca ihtiyaç duyduğunuz kadar salça kullanabiliyorsunuz.
