Şefler bu noktada supanglenin dokusunu dengeliyor, ağırlığını kırıyor ve ağızda dağılan bir yapı elde ediyor. Evde yapılan tariflerde genellikle atlanan bu adım, supanglenin tadını ve kıvamını tamamen değiştiriyor.
Malzemeler
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
1 litre süt
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı ya da margarin
1 paket sütlü ya da bitter çikolata
Yaklaşık 1 su bardağı buzlu su
Pastane usulü supangle yapımında işe kuru malzemeleri hazırlayarak başlamak gerekir. Un, nişasta ve kakao tencereye alınmadan önce mutlaka elenmeli. Bu adım topaklanmayı önler ve supanglenin pürüzsüz olmasını sağlar. Elenen malzemeler tencereye alındıktan sonra şeker eklenir.
Ardından süt ve yumurta sarısını ilave edebilirsiniz. Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirin. Karışım kaynama noktasına ulaştığında altı kısılır ve yaklaşık beş dakika daha pişirmeye devam edin. Bu aşama un ve nişastanın çiğ tadının tamamen kaybolması için önemli.
Ocaktan alınan supanglenin içine vanilya ekleyin. Ardından tereyağı ya da margarin ve çikolata ilave edebilirsiniz. Sıcaklık sayesinde çikolata eriyene kadar karıştırılır. Karışım bu noktada oldukça koyu bir kıvamda olur.
Şeflerin altın kuralı olarak bilinen buzlu su, bu aşamada yavaş yavaş eklenir. Yaklaşık bir su bardağı buz gibi su, karıştırmaya devam edilerek supanglenin içine ilave edilir. Bu işlem tatlının dokusunu hafifletir, parlaklığını artırır ve pastane kıvamı kazandırır.
Hazırlanan supangle kaselere paylaştırılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirilir. Servis sırasında altına kek ya da bisküvi koyabilir, üzerini kakao veya çikolata rendesiyle süsleyebilirsiniz.
