Soyulmuş patateslerin kararmasının temel sebebi oksijenle temas etmesi. Kabuk soyulduğunda patatesin iç yüzeyi havayla temas ediyor ve kısa sürede koyulaşmaya başlıyor. Bu durum bozulduğu anlamına gelmese de görüntü olarak çoğu kişiyi rahatsız ediyor.
En pratik ve en güvenilir yöntemlerin başında soğuk su içinde saklama geliyor. Soyduğunuz patatesleri geniş bir kaba alın ve üzerlerini tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Su patatesin hava ile temasını keserek kararmayı büyük oranda önler. Kabın kapağını kapatabilir ya da üzerini streç filmle sararak buzdolabına yerleştirebilirsiniz.
Bu yöntemi bir adım daha etkili hale getirmek isteyenler için küçük bir dokunuş yeterli oluyor. Suya birkaç damla limon suyu ya da çok az miktarda sirke eklendiğinde oksitlenme daha da yavaşlar.
Asidik ortam patatesin rengini sabit tutmaya yardımcı oluyor. Kullanım zamanı geldiğinde patatesleri süzüp bol suyla durulamak yeterli olur. Bu sayede patatesleri görüntüsü bozulmadan ve tadında değişiklik olmadan kullanmaya devam edebilirsiniz.
Buzdolabında saklama konusu da önemli bir rol oynuyor. Soyduğunuz patatesleri kesinlikle oda sıcaklığında saklamamalısınız. Oda ısısında hem kararma çok daha hızlı gerçekleşiyor hem de bakteriyel bozulma riski artıyor. Su dolu kap içinde buzdolabında saklanan patatesler hem daha güvenli hem de daha uzun süre dayanıklı oluyor.
Su içinde saklamak isteyenler için en kullanışlı yöntemlerden biri de Soyulmuş patatesleri kapaklı bir saklama kabına yerleştirip mümkün olduğunca hava almayacak şekilde kapatabilirsiniz. Bu yöntem su kadar etkili olmasa da patateslerin tamamen kararmasını önler. Özellikle kısa süreli saklama için oldukça ideal.
Saklama süresi konusunda da gerçekçi olmak gerekir. En iyi şartlar sağlansa bile soyulmuş patateslerin uzun süre bekletilmesi önerilmez. En ideal süre elbette ki 24 saat. Bu sürenin ardından patateslerin dokusunda bozulmalar başlayabilir.
